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这位广式点心界的一代宗师上了《舌尖3》,让无

更新时间:2019-05-15 04:07

昨晚播出的最新一集《酥》

每周都要出品“星期美点”。

▲中间的为“脱衣换锦袍”。

从加温、爆口、馅的色泽、是否有褶子等

这位广式点心界的一代宗师上了《舌尖3》,让无

广式点心,

广式点心依旧不断传承与创新

▲赤绳欣系足。

陈 勋 

春天喜以笋为点心主题,

昨晚的《舌尖3》中

做人如是,做广式点心更是

平凡而又不平凡

这位广式点心界的一代宗师上了《舌尖3》,让无

夏天盛行用夜香花入点心。 

业内人尊称的“勋叔”

听到93岁的勋叔

数十载的坚守,于心

▲ 陈勋在北园酒家

一口一惊喜,要在入口一刻才能体会。

兢兢业业在点心业八十载

这位广式点心界的一代宗师上了《舌尖3》,让无

在岭南茶楼里,讲起亲切的粤语

赤绳为蛋花,所系之足就是抽取骨头的鸭掌。

他最开始学的点心就是叉烧包

这一集里最后出现的

勋叔和徒弟们展示了古法制叉烧包的过程

广式点心泰斗陈勋

勋叔坦言,

可用的酱汁大大增加,

终将成为世界的点心

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勋叔私下常说

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都给粤点注入新鲜血液。

对传统手艺坚守

勋叔以几十年的经验向徒弟亲授厨艺

六国饭店的点心纸。

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自13岁入行

这位广式点心界的一代宗师上了《舌尖3》,让无

舌尖上的感动,于味

给全国网友留下极深印象

勋叔用了一生的事业去践行

这位广式点心界的一代宗师上了《舌尖3》,让无

就是勋叔提出来的

号称广式点心的“四大天王”

解放后,陈勋先后在

“食在广州”名满天下,

其实“四大天王”这种说法

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步步都是学问

将粤式点心发扬光大

师从当时知名点心师傅崔强;

广东点心大师陈勋先生

几乎是广州所有茶楼都会出品的点心

1939年,陈勋14岁,

现在的粤点从味道上比以前更丰富,

粤式点心中他最拿手的也是叉烧包

勋叔响亮而坚定地回答,

这位广式点心界的一代宗师上了《舌尖3》,让无

将旧时味道发扬光大

“西有罗坤,北有陈勋”

这个时代太快了

为养家糊口而进入酒楼当学徒,

大三元饭店和北园酒家

20多岁,他就当上点心部主管,

“正所谓食在广州,

曾经创下一天卖出1000多笼的记录

叉烧包、虾饺、烧卖、蛋挞

这位广式点心界的一代宗师上了《舌尖3》,让无

陈勋:

有勋叔这样的泰斗匠人

执着,坚定

但在勋叔身上,我们看到的是

旧时点心如此出众,

「洋为中用,古为今用,中西并举,南北结合」

做了这么多年点心,最大的心得:

瞬间有些感动

“要凭着良心做事”

今日粤点是否倒退?

最能代表广州美食的

成为广州美食的见证者

这洋洋洒洒十六字

有朝一日

因为好吃,上世纪四十年代

▲ 陈勋在北园酒家

香蕉脱去皮衣,是为脱衣;

连叶剑英也品尝过他制作的点心;

内芯去掉填以豆沙,是为换锦袍。

这位广式点心界的一代宗师上了《舌尖3》,让无

勋叔正是如此应时代变化

《舌尖上的中国》第三季

任点心主管。

既有传统,又有创新

一盅两件为代表的点心不仅是美食,

众所周知,谈及粤点,

食材也无须受限于季节,

最简单的叉烧包

而我们坚信

原材料丰富和创意层出

这位广式点心界的一代宗师上了《舌尖3》,让无

用粤语有气势地道出广式点心之精髓

当年陈勋执掌鼎鼎有名的六国饭店点心部,

莫过于饮茶文化和点心。

用材大胆,纯手工制作,名字典雅。

“星期美点”周周都要有变化。

这位广式点心界的一代宗师上了《舌尖3》,让无

几乎已成了饮食圈中的神话。

创作出新的点心品种,

还体现了广州独有的‘饮茶’文化。”

当时的点心季节性特别强,

洋为中用、古为今用、中西并举,南北结合。

让消费者认可的才是成功的

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